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磨粉機磨出來的五谷雜糧還有多少營養(yǎng)？
磨粉機磨出來的五谷雜糧還有營養(yǎng)
隨著社會的進步，科技發(fā)展，現(xiàn)代人的生活水平提高，（中、老、?。┤藢τ诮】档囊庾R也逐漸加強，多吃五谷雜糧，少吃那些不健康的食品,有很多上班族覺得每天熬一碗五谷雜糧粥太麻煩，都想吃現(xiàn)成的，于是“五谷雜糧粉”就在每一個城市流行起來，現(xiàn)在每一個大型一點的超市都會配備五谷磨成粉的店鋪，將各種雜糧磨成粉吃，到超市香氣怡人，不自覺的走到雜糧店選擇自己有意健康的粉帶走，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、好處又多，特別是對于早晨上班族來說簡直是太方便，對于沒有時間做早飯的白領來說，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯的辦法。但提出了疑問也有很多，經(jīng)過五谷雜糧磨粉機磨來的粉，營養(yǎng)物質(zhì)是否會損失呢？
第一，生的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必須烤熟。
雜糧粉的正確吃法是先用恒溫烤箱來烤或都用烤箱來烤只要是烤熟就行，然后五谷雜糧磨粉機磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過程關系比較小。打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖調(diào)之后，實際溫度不超過80℃的話，也不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失。
第二，五谷雜糧烤熟過程要控制溫度與時間
五谷雜糧在烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，到底損失多少，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，營養(yǎng)損失就越大。但烤的時間和溫度不足，就無法充分烤熟雜糧，沖糊之后營養(yǎng)素也無法被充分消化吸收。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，粉類產(chǎn)品其實有很多需要控制的地方。烤制的溫度是否合適，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因為不是預包裝食品，它也沒有營養(yǎng)成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。
也就是說，粗糧打成粉之后，保存時間會大大縮短。因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生促進衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦打成粉之后，就要快速吃完。建議不要賣得太多，新鮮最重要。
